Etichetă: food
-
Să preparăm împreună Immam Bayîldî, adică Vânătă Umplută
Mâncare otomană, a cărei nume, ‘leșinul Immam-ului’, este mai mult decât sugestivă. Immam-ul, conducătorul religios al otomanilor, a mâncat până i s-a făcut rău! Ca multe dintre felurile de mâncare turceşti, ‘importate’ îndeosebi din Persia şi Armenia, abundă legumele autohtone. Iniţial fără carne, cum de altfel şi la Terente gătim, noi am ‘înnobilat-o cu puţină…
-
PILAFUL LUI TERENTE
Este uimitor cât de repede s-a ‘infiltrat’ mâncarea de orez în Bucătăria Românească. Pilav, Pilau, Plov, sunt numele folosite de persani, otomani, uzbeci, în drumul său către întreaga Europă. În Brăila, Pilaful a fost câteva sute de ani la loc de cinste alături de celelalte feluri otomane. Şi dacă multă vreme boabele de orez au…
-
BORS DE PESTE IN GRADINA LUI TERENTE
Borşul de peşte. Cuvântul borş vine de la ucraineanul ‘borşci’, echivalentul turcescului ‘ciorbă’. Doar că slavii nu folosesc pentru acrit zeama acră din tărâţe de grâu, ci oţetul. Şi cum teoria ciorbarilor otomani funcţionează perfect şi în cazul peştelui, tot peştele mic rămas în plasele pescarilor, ajunge în oala de borş. Mai bine aşa, decât…
-
Oauă Ţărgăsiti
Când spui Mina Minovici, spui aromân, spui Brăila. O comunitate puternică de aromâni a lăsat o urmă importantă în Gastronomia brăileană. Iată aici un exemplu de mâncare uşor de gătit, de preferat la Micul Dejun ori Prânzul Mic. Oauă ţărgăsiti, în Dialectul aromân, ori Ouă ţărăneşti în Dialectul daco-român, sunt un fel de mâncare din…
-
TOCHITURA TRADITIONALA
În tradiţia culinară a brăilenilor din Balta şi Bărăganul ce-i înconjoară, Tochitura, după cum şi numele o spune atât de grăitor, este o altă mărturie a cumpătării folosirii porcului, în întregul său.. Imposibil de păstrat fără congelare, organele din măruntaiele domnului Porc, dimpreună cu bucăţile de carne rămase nefolosite în urma tranşării, au ajuns…
CRAMA TERENTE BRAILA 